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帶有碳火香的炭焙烏龍




製茶過程
炭焙茶是焙茶的最高技術,利用木炭燃燒產生熱能,熱能會像針一樣有穿刺作用將茶葉焙入深層,滲透到葉莖裡面,去除茶葉的青味。
 
操作過程包括起火、燃燒、覆灰、溫度控制等,不僅耗時費力,又需專業性和經驗,屬於極不容易控制的茶葉烘焙方式,而且如果操作失敗,會使茶葉烘焙焦化,使成品帶煙焦味。
焙茶時必須隨時注意茶葉變化,完全靠嗅覺,所以在焙茶時,要去翻茶,使茶葉在製造過程中因發酵不足所產生的味道靠炭焙來昇華。
而焙茶數量、焙茶時間、焙茶技術與炭焙次數也是一門學問,要發揮清香,溫度不能太高,溫度高,茶香呈焦味,如果烘焙得宜,茶湯會以淺金黃色為主;而炭焙次數可以分好幾次烘焙,一次烘焙後,若還有不足的地方,第二次烘焙時就可針對第一次做修飾。

特別趣事
寒冷的冬天就會想起炭焙烏龍,木炭慢慢地加熱,當爐火達到最旺的時候並不適合拿來焙茶,但是很適合大家聚集在爐火旁邊溫暖身體,驅逐了寒氣,等待溫度變得不這麼猛烈才開始烘焙,每當喝到炭焙烏龍的時候就會想起冬天暖爐旁的溫度。

【享受方法大推薦
炭焙烏龍適合利用高溫下去沖泡,所以本人建議是95以上的水下去沖泡,選用的茶具會建議使用壺壁較厚具保溫效果,茶量在1/4到1/5之間,第一次沖下去約15秒倒出,稱為醒茶,目的是在於讓球形的茶能夠在第二次沖水的時候能夠展開釋放滋味,之後就是隨著自己洗好的濃淡來決定浸泡的時間。


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更新日期 : 2017-09-28  分享到:   推到Facebook  推到Plurk  推到Twitter  寄給好友


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