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獨特的日本蒸青煎茶




【製茶過程】
採摘葉綠素含量高的嫩芽葉,並實行現採現製以保持鮮葉的新鮮度。蒸青煎茶的製作過程分貯青、蒸青、粗揉、揉撚、中揉、精揉、乾燥等工序。
如葉量較多時,需要通風貯青,不要損傷芽葉,控制溫度並保持一定的濕度。使用蒸青機來阻止發酵、將葉子蒸軟,時間約30秒,蒸青以後使用葉打機冷卻並去除葉表多餘的水分,再進行粗揉約45分鐘,使葉子散失部分水分減重55%左右。
然後揉撚20分鐘,初步成條後進行中揉,邊揉壓邊通入熱風進行散失水分,約經40分鐘後,葉子減重70%,再進行精揉讓葉子持續減重至75%。
最後進行烘乾,約經60分鐘左右,茶葉含水量達3%時即完成,攤涼冷卻後就可進行包裝,並採用抽氣真空包裝防止變質。

特別趣事
相較於抹茶給人茶道中繁雜的規定,煎茶只要注入水即可以享用的感覺,在日本成為最多人在品嘗的綠茶種類,讓煎茶在日本有「簡練」、「自由」的象徵。

享受方法大推薦
煎茶之所以可以成為日本最多人和的茶品,就是因為簡單的程序就可以喝出茶湯豐富的滋味,利用較低溫80甚至50度的水溫,沖進茶壺裡,大約等待一分鐘就可以品嘗出煎茶甘甜微苦澀回甘的口感。
如何分辨水溫的高低也是在泡綠茶時的一門小學問,如果你看到煮水壺中蒸氣直直往上噴出,就代表那是接近於100的沸水,如果你看到蒸汽不完全的往上噴出,此時的水溫搭約在90上下,而最後你看到蒸汽不往上噴出而是往四周飄散,此時水溫大概在80上下,能分辨出正確的水溫是正確泡出綠茶的第一步驟。
對於不發酵的煎茶來說,很容易因為外在的溫度和味道而改變了茶葉的味道,俗稱為走味,所以為了保持煎茶的風味,本人會建議,如果還有未使用完的煎茶,就應該要密封好並且冰在冰箱避免走味。
 


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更新日期 : 2017-09-28  分享到:   推到Facebook  推到Plurk  推到Twitter  寄給好友


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