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被譽為東方不敗的有機烏龍




製茶過程
大葉烏龍的加工過程為日光萎凋、室內萎凋、浪菁、炒菁、揉捻、初乾、布團揉茶、烘焙乾燥。
炒菁是為了停止發酵作用的持續,用高溫將茶葉炒熱,破壞發酵作用中酵素的活性,是一道兼具促進發酵與停止發酵的細緻手工。炒菁的溫度越高,茶葉的香氣就越高,色澤水色愈佳;炒菁的溫度越低,炒菁的時間長則色澤變黃不青翠;炒菁不足時,茶葉就會繼續發酵作用,葉柄易變紅;炒菁過度時,茶葉水分蒸散過多,造成條索不緊、碎葉增多,水色及香味都會淡薄,因此,炒菁需隨時用手探入機器內注意茶葉的熟度以便控制。
而炒菁的時間又因茶葉性質及投入量而有所不同,炒至無菁味用手握住,如果葉質鬆軟有彈性且芳香撲鼻即完成。
布團揉茶也是製作烏龍茶的功夫所在,需要布團解塊這兩個過程重複30遍以上才會讓烏龍茶緊結成團,如果太過緊結會使沖泡的時候茶葉會無法伸展而滋味變淡,如果結構太過鬆散會讓容易讓烏龍茶吸附到雜味,泡出來的茶色不清,滋味雜。

特別趣事
烏龍茶的傳說,有個名叫蘇龍的茶農,因為皮膚黝黑外號烏龍,外傳也是個打獵好手,有天採完茶之後就應朋友的邀約就去打獵了,打獵回來才想起自己的茶葉,發現已經發酵了急忙地拿去炒青,製作出來的茶,發出了陣陣清香滋味濃厚,經多年才發展出現這麼多不同種類的烏龍茶。

享受方法大推薦】
有機烏龍,利用高溫的水(95度)下去沖泡,茶壺壺壁的厚度建議使用較厚的茶壺,才會不讓茶葉在沖泡的過程中失去溫度,茶壺出水時,盡量讓茶壺中的每一滴水都倒出來,因為剩下的茶湯可能會引響下一泡茶的口感。

有機烏龍茶對於不常喝茶的朋友來說可能會覺得稍嫌苦味,在品嘗烏龍茶時就是要去喝它茶湯中微微苦味,在行家的評價叫做「微苦生津」,烏龍茶若是沒有了苦味就會覺得沒滋味,不苦不澀不為茶,失去了烏龍茶的靈魂,下次喝龍龍茶的時候要細細品嘗烏龍茶的靈魂所在。


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更新日期 : 2017-09-28  分享到:   推到Facebook  推到Plurk  推到Twitter  寄給好友


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