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有著天然奶香的有機金萱




製茶過程
金萱茶的製作需經過曬青、萎凋及攪拌、殺菁、揉撚、烘培等幾道工序。
要保留住金萱茶的獨特風味,在製茶過程中,萎凋及攪拌即是一門學問。過程中,茶中一部分的化學成分會因發酵作用而發生變化,產生特殊的滋味和香氣,而這香氣的高低、強弱,都由凋萎時攪拌處理的技術得當與否所決定,如果下手過重,就可能造成『包容水狀態』,使茶葉香氣不揚、滋味苦澀;如果攪拌不足,菁靜置過久,使茶葉蒸散作用過於旺盛、凋萎過度呈現『失水狀態』,以致使茶葉發酵不足。
而殺菁是以高溫來破壞酵素活性,抑制茶葉再繼續發酵,以保有金萱茶特有之香氣滋味,在不炒焦的範圍內,炒菁溫度愈高,茶葉香氣就愈高,色澤水色愈佳,風味相當獨特、耐泡。

特別趣事
金萱又名「台茶12號」在行家之間又稱為「二七仔」。
「台茶」這兩個字代表了這是由台灣茶葉改良場所利用人工雜交,培育多年後,終於在1981年培育出來編列第12號的茶種,又因為實驗室代號「2027」,所以大家都會以二七仔來代表金萱。

享受方法大推薦】
金萱屬於清香型烏龍茶,所以在沖泡的時候,我們使用高溫沖泡,並且在45秒就將茶湯倒出,倒出來的同時整個空間就會充滿了金萱的花香味,品嘗的時候去享受金萱特有的牛奶氣味。
當喝完了之後不要急著將茶杯到滿,本人會建議輕輕搖晃茶杯,使茶杯的溫度下降之後,聞一聞杯底冷香,奶香與花香交織在一起,跟一開始沖泡出來的熱香有別於不同種香味。


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更新日期 : 2017-09-28  分享到:   推到Facebook  推到Plurk  推到Twitter  寄給好友


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