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從茶樹到茶葉


採茶:被採下來的新葉,就叫做「茶菁」。早上十點到中午這段時間採的茶菁是最棒的品質,葉片中的水分布不會太多或太少而導致後面步驟的判斷上的失誤率。

萎凋:日曬讓茶菁消失一部份水分,使空氣與葉細胞內的成分產生化學變化。這時候茶農不會只是靜靜等待,還要不定時的去翻動,讓這一片茶菁均勻的日曬,這時候你可以感覺到日曬後的茶菁已經沒有這麼重的青草味了。

發酵:茶葉內細胞和酵素產生的氧化作用。發酵就像讓他去睡了一場美容覺,美容覺之後茶農會去翻動茶,讓這一片睡美人從美容覺中甦醒。
炒菁:利用炒青機的高溫殺死酵素,讓茶葉停止發酵。

揉捻:用機械力搓揉去破壞茶葉的細胞,讓茶湯開始有了滋味。

乾燥:利用高溫讓茶葉本身的含水量低於4%,讓茶葉不容易吸收水分而變質,而且易保存。

精製焙火:溫度的不同使茶葉產生不同的味道,例如: 熟果香、蜜香、炭火香…。
                 這個就是要靠師傅的經驗去做烘焙,高溫可能產生焦糖香氣,但是溫度過了頭可能會產生焦味。

這樣一個步驟一個步驟的講解是不是對於茶葉的製作有了更進一步的了解?持續關注舞間茶心可以讓你了解更多茶葉的相關小知識喔!!


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更新日期 : 2016-08-29  分享到:   推到Facebook  推到Plurk  推到Twitter  寄給好友


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