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【DancingTea舞間茶心】百年製茶與種茶家族｜茶職人研發專業烘焙茶粉品牌

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Nora桶子葉｜全素抹茶草莓起司蛋糕

2024/11/12 本篇文由 Nora桶子葉｜原文網址 授權發布｜追蹤Nora 葉子 部落格 FB IG 觀看更多烘焙教學

全素抹茶草莓起司蛋糕 (免烤)

這款全素抹茶草莓起司蛋糕有著一層以腰果為基底製成的紮實＂起司蛋糕＂，搭配上綿潤的酸甜草莓層，結合抹茶溫和獨特的苦香與草莓的莓果滋味，每一口都吃不膩、還讓人意猶未盡！無蛋奶、免烤、作法也很簡單。

全素抹茶草莓起司蛋糕 (免烤)

無蛋奶的起司蛋糕！ 

 

這款「起司蛋糕」實際上並沒有真的起司／奶油乳酪，也沒有任何奶製品和雞蛋，每個層次都是由全植物性食材製成。會稱它為「起司蛋糕」，主要是因為它的外觀和口感和傳統的起司蛋糕都很相近。

而不使用蛋奶，這款甜點是用什麼製成的呢？主要食材是生腰果。我們會將生腰果浸泡於飲用水中 6～8 個小時，主要是讓腰果吸飽水份、軟化，同時浸泡也有助於降低腰果的植酸含量，促進鋅、鎂和鈣等礦物質更好的吸收。

 

市售的生腰果是可安全直接食用的嗎？

 

前陣子有網友提出疑慮，因此我也做了一些搜尋和研讀。

 

  • 簡單的答案：吃市售的生腰果通常是安全的，因為因為市面上標示為“生腰果”的產品其實已經有在經過初步處理（烘烤一次）。
  • 詳細的答案：「真正的」生腰果（還帶著殼），是含有一種稱為漆酚的毒素，是不能直接吃的。然而現今市售賣的生腰果是會在收成和去殼之後，進行一次烘烤，以去除任何毒油殘留物。所以嚴格說起來市售的「生腰果」並不是完全生的腰果，而是已經有稍微加工（烘烤）過，但還是和常見的「熟」腰果（通常烘烤時間較久）有所不同。而且市售許多店家還是用「生腰果」與「熟腰果」來區別，因此我的食譜還是以「生腰果」來稱之。

    （參考資料：Healthline, Beyond the Nut）

 

 

全素抹茶草莓起司蛋糕 (免烤)

免烤 = 省時 + 簡單


另一個這款全素起司蛋糕的特點是，它完全不需要烘烤！不使用消化餅乾，改由燕麥片、椰棗、核桃組合而成的營養底層，而起司蛋糕內餡的部份只需要攪打混合，之後冷藏定型即可！作法真的非常簡單。

全素抹茶草莓起司蛋糕

深韻抹茶尬酸甜草莓


以前大多都是抹茶搭配紅豆，所以初期在網路上看到抹茶和草莓的搭配時，覺得有點懷疑。但是在自己嚐試過後，才發現自然苦香的抹茶和酸甜的新鮮草莓真的很搭！草莓的甜味平衡了抹茶的苦，而那天然的莓果酸味點亮了整體的味道，而且有了草莓的加入，也讓這道全抹茶素起司蛋糕吃起來更不膩口，沒嚐試過這組合的你一定要試試！

舞間茶心抹茶茶粉

這次製作這款起司蛋糕是使用舞間茶心的抹茶粉製作。

醇香茶味吃不膩！3 道免烤純素茶甜點：全素鐵觀音茶奶酪、蜜香紅茶蘋果能量棒、抹茶草莓起司蛋糕杯 (Vegan)

全素抹茶草莓起司蛋糕 (免烤) Vegan Matcha Strawberry Cheesecake

份量(人數): 4人份

由以腰果為基底製成的紮實＂起司蛋糕＂，搭配上綿潤的酸甜草莓層，結合抹茶溫和獨特的苦香與草莓的莓果滋味，吃不膩還讓人意猶未盡。無蛋奶、免烤、作法也很簡單

 

準備：45分鐘
料理：5分鐘

冷藏等待：10小時

總共：10小時50分鐘

 

哪道菜: 甜點

料理別: 中西融合, 全植物

食材


底層

  • 45 g 去籽椰棗, （註 1）
  • 45 g 傳統燕麥片, 若有需要可用 無麩質燕麥片
  • 2 Tbsp 熟核桃
  • ⅛ tsp 鹽

全素抹茶起司蛋糕內餡

  • 140 g 生腰果, 事前浸泡 5～6小時 （註 2）
  • 105 g 全脂椰奶
  • 15 g 檸檬汁
  • 70 g 楓糖漿
  • 1 tsp 純香草精, 自製香草精
  • 1 Tbsp 抹茶粉, 我用 舞間茶心
  • 1 tsp 純香草精
  • 1 小撮 鹽
  • 24 g 可可脂, 融化（註 3）

草莓層

  • 75 g 冷凍草莓
  • 30 g 純素蛋白粉, 或 2 Tbsp 腰果醬
  • 150 g 希臘式豆漿優格, 或濃稠的椰子優格
  • 1 tsp 楓糖漿
  • 24 g 可可脂, 融化（註 3）
  • 1 tsp 檸檬汁
  • 1 Tbsp 草莓凍乾, 選加

 

作法


製作底層

 

  1. 準備 3～4 個玻璃杯或是小玻璃罐，或是一個 6 吋圓形蛋糕模，底部鋪烘焙紙備用。
  2. 將去籽椰棗放入食物處理機中（我用 Magimix），攪打細碎，之後加入燕麥片、核桃，以及鹽，攪打混合均勻，至可以捏成團的質地。若混合物質地若偏乾，可加少許飲用水再攪打混合。
  3. 將混合物平均分配於玻璃杯中（若使用蛋糕模可直接全部倒入），用湯匙或矽膠刮刀將其壓平壓實、形成底層。之後置於一旁備用。

製作全素抹茶起司蛋糕內餡

 

  1. 將浸泡過的生腰果瀝乾、沖洗一下，再連同其它食材放入食物調理機（我用 Vitamix）中，攪打混合至滑順。
  2. 將抹茶起司蛋糕混合物倒於事先做好的底層上，稍微搖晃使其平均分佈。
  3. 放入冰箱冷藏至少 3 個小時，或至其凝固。
     

製作草莓層

  1. 將優格、冷凍草莓、純素蛋白粉放入一個小的調理杯中，攪打混合均勻至滑順。
  2. 加入檸檬汁、融化的可可脂，以及草莓凍乾（若有要添加），再攪打混合幾秒，直到整體質地均勻。
  3. 取出冷藏的抹茶起司蛋糕，將草莓層混合物倒於抹茶層上，再放回冰箱冷藏 2～3 小時，直到草莓層凝固。享用前從冰箱取出，可視個人喜好用新鮮草莓做裝飾，即可開挖享用。
     

備註

 

  • 椰棗：若椰棗偏乾，事先浸泡於水中稍微軟化。
    生腰果：事前浸泡於飲用水中 5～6 小時使其軟化，之後瀝掉水，用飲用水再沖洗一次。
  • 可可脂：我是用類似 這種圓扁狀的。可可脂在這個食譜內的味道非常搭，也讓整體的口感而緊實。記得要使用食用級可可脂，如果沒有可可脂。也可以使用 冷壓初榨椰子油 或 精製椰子油，若使用冷壓的，成品會有比較濃的椰子味。

  • 保存方式：冷藏約 4－6 天。 
全素抹茶草莓起司蛋糕 (免烤)