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台灣香的有機紅玉




【製茶過程
有機紅玉的製作過程,與一般部分發酵烏龍茶的做法有許多不同。
萎凋過程中,茶菁需鋪放在萎凋槽靜置約20~22小時,讓茶菁水分自然蒸發約55%。
揉捻:一方面破壞茶葉組織,讓茶味在未來沖泡可以迅速溶解出來,一方面是茶葉緊捲成型,以利包裝。
解塊:揉捻過程,會造成茶葉擠壓成塊狀,須迅速解塊以防止溫度都聚集在裡面,產生東西悶到的味道而影響紅茶滋味。 
發酵:將揉捻好的茶葉鋪開,靜置2~3小時進行發酵,使茶葉在空氣中氧化,產生紅茶的色澤及香氣。
乾燥:發酵好的茶葉,經過烘焙使其乾燥。
對於有機紅玉來說,發酵步驟最為重要。

特別趣事
以前茶廠在採收之後在等待發酵時,被一群強盜給占領,說要過夜避避風頭,茶葉就因為這樣發酵了一整夜,等待強盜離開,茶農為了不浪費仍然拿來製作成茶葉,卻意外地大受好評,流傳至今。
紅茶的英文Black Tea,一開始不是專指紅茶,而是由中國來的茶外觀都是重焙火或是全發酵,茶乾色澤均呈現深色,後來紅茶佔據了歐美絕大部份市場,所以Black Tea就變成了紅茶的專用名稱。

享受方法大推薦
條索型紅玉紅茶,因為接觸面積大,沖泡時浸泡的時間會比較短,以90到95的水溫下去沖泡,大約在40秒的時候就會將茶湯倒出來,就可以體會紅玉紅茶入喉後的薄荷涼爽的口感與肉桂香氣,因為紅茶葉肉細胞破壞程度高達90%,所以是非常的耐泡的,就算泡到第五泡還是很有滋味,適合在秋天泡一杯紅玉紅茶搭配手工餅乾來度過悠閒的下午。


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更新日期 : 2017-09-28  分享到:   推到Facebook  推到Plurk  推到Twitter  寄給好友


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