【DancingTea舞間茶心】Nora桶子葉vs舞間茶心｜甜點烘焙店指定茶粉品牌

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【DancingTea舞間茶心】百年製茶與種茶家族｜茶職人研發專業烘焙茶粉品牌

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Nora桶子葉｜全素鐵觀音茶奶酪

2024/10/27 本篇文由 Nora桶子葉｜原文網址授權發布｜追蹤Nora 葉子部落格 FB IG 觀看更多烘焙教學

全素鐵觀音茶奶酪

沒錯～奶酪也可以是純素的！這款鐵觀音茶奶酪使用植物奶、結合鐵觀音茶粉與楓糖漿製成，滋味細膩，讓人無限回韻，無蛋奶、無精緻糖，而且作法也非常簡單！

此篇創作與舞間茶心合作

全素鐵觀音茶奶酪

不同種的全素凝結劑

傳統奶酪是使用吉利丁片，吉利丁又稱為明膠，是從動物組織中提取的蛋白質凝結劑，因此非素食。事面上也有素食的替代品：吉利 T（又稱果凍粉），是一種混合加工植物性膠質，通常是混合不同比例的海藻膠與植物膠（蒟蒻、刺槐豆膠等）製成，是比較適合製作於果凍，因此用吉利 T 做出來的奶酪真的不太像奶酪，比較像「奶凍」。

而這次要使用的是另外兩樣稍微比較不那麼常見的凝結劑：葛根粉（arrowroot starch）與洋菜粉（Agar-Agar）。

洋菜粉（Agar-Agar）是由紅藻提煉而來，是一種天然的植物膠，在台灣也有其它稱呼：像是寒天（日文「かんてん」的音譯）、瓊脂。用它製作出的口感是類似吉利 T 的，有脆硬度。

葛根粉（arrowroot starch）則是從葛根這種植物根部萃取出來的澱粉，有點類似玉米澱粉與樹薯澱粉，加入食物烹煮有增加濃稠度的作用。而讓葛根粉與另外兩者格外不同的是，葛根本身是一種中藥，而葛根粉的營養價質相對下就比較高。

全素鐵觀音茶奶酪

葛根粉 + 洋菜粉 = 完美清爽又綿潤的口感

因為單用洋菜粉的口感會偏脆，所以結合葛根粉這款澱粉，增加整體的濃稠口感，就能製作出清爽又綿潤的全素植物奶酪。

在這個食譜裡，食材的比例真的非常重要，因此建議使用精準的電子秤以及標準量匙來量取食材。

鐵觀音茶粉

獨特迷人鐵觀音茶香！

鐵觀音茶有著非常獨特迷人的烤焙香氣與岩韻滋味，同時帶著類似蘭花的獨特香氣，使其聞起來清香而嚐起來醇厚、飽滿，搭配植物奶製作出的奶酪，吃起不膩、也回甘，而其獨特的礦物風味創造出非常耐人回味的深層韻味。

這次選用有較濃郁茶味的鐵觀音茶粉來做搭配，若喜歡清香風味的，可以選用「柚香金萱茶粉」，另外我自己也非常推的是「蜜香紅茶粉」，搭配上植物奶，吃起來就像是奶茶口味～

舞間茶心茶粉

這次與舞間茶心合作，使用他們的茶粉來製作。舞間茶心茶粉研磨的非常細緻目數高達1000,因為極致細緻，即使少量茶粉(3%)也能吃出滿滿的茶香，也與植物奶完美結合。

使用舞間茶心的茶粉後，讓我更感興趣想試試看不同的茶粉風味～透過茶味的挑選也能讓自己轉換不同的心情。

全素鐵觀音茶奶酪

快來試試吧～！

全素鐵觀音茶奶酪 Vegan Tie-Guan-Yin Tea Panna Cotta

份量(人數): 3人份

這款鐵觀音茶奶酪使用植物奶、結合鐵觀音茶粉與楓糖漿製成，滋味細膩，讓人無限回韻，無蛋奶、無精緻糖，而且作法也非常簡單！

準備：10分鐘
料理：5分鐘

冷藏等待：3小時

總共：3小時15分鐘

哪道菜: 甜點

料理別: vegan, 亞洲, 全植物, 義式

食材

鐵觀音茶奶酪

200 ml 無糖豆漿, 或燕麥奶
50 g 植物鮮奶油, （註 1）
¼ tsp 純香草精, 自製香草精
1 Tbsp 楓糖漿
1 tsp 鐵觀音茶粉, 我用舞間茶心的茶粉
1 ¼ tsp 葛根粉
½ tsp 洋菜粉
2 tsp 水

巧克力醬（選擇性製作）

30 g 黑巧克力
1 tsp 植物鮮奶油（打發專用）

作法

全素鐵觀音奶酪作法

將豆漿、鮮奶油、香草精、楓糖漿與鐵觀音茶粉放入一個量杯中，混合後過篩入一個奶鍋中，以中火加熱。
豆漿液加熱同時，我們於一旁取一個小碗，放入葛根粉、洋菜粉、水，用湯匙攪拌混合均勻至無粉粒。
將少許（約 60 ml）的溫熱豆漿茶液倒入葛根粉混合液中，用湯匙拌均後，再倒入鍋內，以中火煮至小滾，不時混拌，讓豆漿茶奶酪液小滾約 1～2 分鐘。
熄火，將茶奶酪液平均倒入三個小烤皿內。靜置放涼，再放入冰箱冷藏至少 3 小時，或至其完全凝固。之後可直接挖取享用，也可倒蓋於盤上子

巧克力醬（選擇性製作）

將黑巧克力以隔水加熱的方式融入，再拌入植物性鮮奶油，混拌均勻。
將混合好的巧克力醬移離熱源，將其靜置冷卻降至約體溫，再淋適量的巧克力醬於奶酪上，即可享用。

備註

植物性鮮奶油：選擇打發專用的植物性鮮奶油（乳脂含量為30%~40%）。
保存方式：密封冷藏約 3-4 天。