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【DancingTea舞間茶心】百年製茶與種茶家族｜茶職人研發專業烘焙茶粉品牌

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Nora桶子葉｜全素抹茶瑪德蓮

2025/01/07 本篇文由 Nora桶子葉｜原文網址 授權發布｜追蹤Nora 葉子 部落格 FB IG 觀看更多烘焙教學

全素抹茶瑪德蓮 (無麩質)

這款全素抹茶瑪德蓮有著鬆軟的蛋糕體，搭配上淡淡的抹茶香與抹茶白巧克力淋面，每一口都有著讓人回味的平衡細膩美味。無蛋奶、無麩質，是完美的下午茶點心！

全素抹茶瑪德蓮 (無麩質)

無蛋奶的純素瑪德蓮 
瑪德蓮（Madeleine）是法國經典的小糕點，以其特別的貝殼形狀和鬆軟口感為特色。其名稱據是來自一位名叫 Madeleine Paulmier 的年輕女廚師。有次它在一個宴會上製作了這一種小蛋糕獻給國王，國王很喜歡，就以她的名字來命名這款甜點。

 

而傳統瑪德蓮有使用雞蛋和奶油，這次就要來分享無蛋奶的全素版本，另外這次也融入抹茶粉，讓這道異國法式甜點融入亞洲滋味！

 

全素抹茶瑪德蓮 (無麩質)

無麵粉、無麩質

這款瑪德蓮除了是純素之外，也是無麩質的，沒有使用常見的小麥麵粉，取而代之的是杏仁粉與燕麥粉，還有加少許玉米澱粉，讓對麩質過敏的朋友也能一起享用～！

 

因為並是傳統麵粉，所以口感和常見的瑪德蓮稍不同，這款無麩質瑪德蓮整體的口感更為膨發、也更鬆軟。

舞間茶心抹茶茶粉

自然抹茶微苦回甘
抹茶一直是我非常喜愛的甜點口感，而這次將抹茶粉融入瑪德蓮，除了讓它呈現淡淡的茶綠色外，整體的甜味中也多了抹茶天然的草本苦香來平衡，每一口都有抹茶的悠長餘味。

 

這次使用的抹茶粉是來自 舞間茶心。舞間茶心的茶粉都是採 100% 原葉低溫研磨，舞間茶心是於台灣花蓮舞鶴台發跡，抹茶則是選用嚴選日本抹茶研磨。茶粉的研磨目數高達 1000 目、非常細緻，可以完美融入甜點，尤其是像瑪德蓮這種細膩的法式糕點。

 

除了抹茶粉外，舞間茶心一共有 26 種烘焙茶粉供選擇，可以依個人喜好、口味來挑選喜歡的茶粉。像是這款瑪德蓮也很適合用蜜香紅茶粉或伯爵紅茶粉來製作。

全素抹茶瑪德蓮 (無麩質)

減油、低糖，少負擔！
因為我每餐過後都會吃甜點，所以大多時候也盡可能想要把甜點做得健康一些，而這款瑪德蓮食譜我有盡可能降低糖、油量，添加蘋果醬還有楓糖漿來達到滿足而不過甜膩的味道與口感。希望你也會喜歡～

滿滿抹茶香～不甜膩、超鬆軟！全素抹茶瑪德蓮（無麩質） Vegan Matcha Madeleines

全素抹茶瑪德蓮 (無麩質) Vegan Matcha Madeleine

份量(人數): 12人份

這款全素抹茶瑪德蓮有著鬆軟的蛋糕體，搭配上淡淡的抹茶香與抹茶白巧克力淋面，每一口都有著讓人回味的平衡細膩美味。無蛋奶、無麩質，是完美的下午茶點心！

 

準備：15分鐘
料理：12分鐘

冷藏等待：2小時

總共：2小時27分鐘

 

哪道菜: 甜點

料理別: 法式

食材
全素抹茶瑪德蓮

  • 30 g 自製蘋果醬, 室溫
  • 120 ml 無糖豆漿, 室溫
  • ½ Tbsp 楓糖漿
  • 3 Tbsp 冷壓初榨椰子油, 融化
  • 1 tsp 純香草精, 自製香草精
  • 40 g 有機砂糖
  • 1.5 Tbsp 抹茶粉, 我用 舞間茶心
  • 72 g 杏仁粉
  • 30 g 燕麥粉, 若有需要請用 無麩質燕麥粉
  • 24 g 玉米澱粉
  • 2 tsp 泡打粉
  • ¼ tsp 鹽

純素抹茶白巧克力淋面（選擇性製作）

  • 100 g 純素白巧克力, 調溫過的（註）
  • 2 tsp 抹茶粉

作法
製作抹茶瑪德蓮

  1. 將蘋果醬、豆漿、楓糖漿、椰子油、香草精放入一個大碗中，用打蛋器混合均勻。
  2. 篩入抹茶粉，加入燕麥粉、杏仁粉、玉米澱粉、泡打粉，以及鹽，用打蛋器將全部食材混拌均勻至整體質地均勻。
  3. 將混合糊放入冰箱冷藏至少 2 小時，最好可以冷藏一個晚上。
  4. 要烘烤前約 10 分鐘，將瑪德蓮麵糊從冰箱取出，並將烤箱以 190°C 預熱。
  5. 取一個 12 連瑪德蓮模（我是用 這個小的瑪德蓮烤盤，此食譜會製作兩批／24 個。若是用 這種較深的瑪德蓮模，只會製作一批／12 個），模內抹上薄薄一層植物油或純素奶油。
  6. 用湯匙將混合物填入模具中，每一個凹洞填約 ⅘ 滿。
  7. 若烤箱還沒預熱至 190°C，可將模具放入冰箱冷藏，待烤箱預熱好後，直接將其放入烤箱，先烘烤約 5 分鐘，直到瑪德蓮中心明顯凸起，之後將烤溫調降至 170°C，烘烤約 7～10 分鐘（如果你用較深的瑪德蓮模，會需要延長烘烤時間），直到瑪德蓮邊緣呈金黃色，，且瑪德蓮凸起部份穩定成型。
  8. 將瑪德蓮烤盤從烤箱取出，靜置約 5 分鐘，再小心得從模具中倒扣出來到網架上，靜置至完全放涼即可。

製作抹茶白巧克力面

  1. 純素白巧克力以隔水加熱的方式融化，不時輕柔混拌，融化至大多白巧都融化後，將鍋子移離熱源，不時混拌直到白巧克力完全融化。這個步驟的溫度非常重要，切忌不要讓巧克力太燙，不然巧克力之後可能會無法脫模。
  2. 接著篩入抹茶粉，與白巧克力混拌結合。之後將融化的白巧克力裝入擠花袋，於原本使用清潔過的瑪德蓮模每個凹洞內擠上適量抹茶白巧克力，再將放涼的瑪德蓮放上，稍微移動瑪德蓮，確保瑪德蓮朝下面沾滿巧克力。
  3. 將瑪德蓮都沾好（可以選擇部份不沾），將其放入冰箱冷凍約 30 分鐘，之後取出，用手從瑪德蓮角落輕柔將其脫離模具即可。享用前建議退回至室溫，口感會比較鬆軟。

備註

  • 純素白巧克力：這裡一定要用調溫過的白巧克力，不然可能會無法脫模。市售直接食用的純素白巧克力都是調溫過的。若是沒有的話，可以自行調溫：將白巧克力融化加熱約 40°C，之後移離熱源，待其降溫至約 25°C，再加熱回溫至約 28°C。
  • 保存方式：密封保存，常溫約可存放 3 天，冷藏約 1 週。
全素抹茶瑪德蓮 (無麩質)