【DancingTea舞間茶心】鋁罐vs舞間茶心｜甜點烘焙店指定茶粉品牌

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鋁罐｜抹茶乳酪捲

2024/10/27 本篇文由鋁罐｜原文網址授權發布｜追蹤鋁罐｜IG 觀看更多烘焙教學

食譜分享｜抹茶乳酪捲

早晨6:30捲捲系列第三發
這次做我愛的抹茶口味
從麵包體到內餡都是滿滿的抹茶
抹茶控會瘋掉😍而且我的比例沒有很甜我超愛！

【抹茶乳酪捲食譜】

【🍵食材】

低筋麵粉260克
高筋麵粉 240克
速發酵母5克
奶油40克
砂糖30克
鹽巴 3克
牛奶340克
抹茶粉18克

-內餡：
奶油乳酪100克
抹茶粉 5克
糖粉30克

—————————————————————

【🍵做法】

1.低筋、高筋麵粉、抹茶粉過篩
2.加入溫牛奶、酵母、糖、鹽巴、融化無鹽奶油
3.先用筷子攪拌麵團至成棉絮狀,再用攪拌棒由外往內拌麵糰至無乾粉
4.開始揉麵團,揉至不黏手、光滑麵糰,整成大圓,蓋上布或保鮮膜發酵1小時至兩倍大
5.時間到之後,桌上灑點手粉,放上麵團,稍微揉一下排氣
6.桿平麵糰,抹上抹茶乳酪醬（頭尾不要抹）
7.將麵糰捲起,最尾端稍微往外推變薄,再將麵糰捲起收尾,捏一下收口處接合
8.切成等份,再整形一下讓捲捲變圓,放在烤盤上,蓋上保鮮膜二發約40分鐘（可以拿去放在預熱的烤箱前）
9.二發好的捲捲稍微壓扁讓他長一樣高,放入170°預熱好的烤箱18分鐘
10.出爐後就能吃啦

-抹茶乳酪醬
1.室溫奶油乳酪拌開至滑順
2.過篩糖粉、抹茶粉混合均勻既可
 💡各家氣炸鍋或烤箱功率、麵團大小都不同,需要視情況調整溫度跟時間哦
💡低粉+高粉=中筋（但還是略有差異）

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這個配方是上次免揉肉桂捲的基底
這次加入揉麵程序口感更柔軟～
如果大家有時間有體力還是建議揉麵團哈哈哈
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我今天用的是台灣品牌舞間茶心的抹茶粉
茶粉細緻度達1000目（業界普遍2、300目）
更細緻的茶粉用更少的量就能達到更好的香氣！

鋁罐｜抹茶乳酪捲

舞間茶心x鋁罐｜抹茶乳酪捲｜抹茶粉