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【DancingTea舞間茶心】百年製茶與種茶家族|茶職人研發專業烘焙茶粉品牌

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巧兒灶咖|爆炸奶油香!厚燒奶油酥餅

2023/11/28 本篇文授權至巧兒灶咖|原文網址:https://bit.ly/3sR1Tqa

我原本想叫它「奶油奧本海默餅乾」,不要看它外表很樸實,一入口就會解壓縮出爆炸性的奶油香氣,配上口感卡滋卡滋的粗糖粒,這種腦中會自己上演多巴胺交響樂的等級,和一般的鑽石餅乾完全不同!特別加厚,拉長烤培的時間,追求咬下去外酥卻不乾的終極酥餅口感,請容我為你介紹這款好吃的餅乾「厚燒奶油酥餅」(Galette au beurre)

 

靈感來自日本朋友寄來的一盒鐵盒餅乾,它的奶油香超足超到位,原來法式奶油酥餅可以突破到這種境界,吞下肚後香氣還餘韻繚繞、久久不散…只是比較可惜的就是這種超大量生產的歐咪壓給餅乾口感都會很乾。
鎖定目標之後,實驗了一陣子終於做出理想中的味道了!最後成品放回鐵盒裡看起來好有氣勢啊。

厚燒奶油酥餅 (Galette au beurre) 特色


使用手邊可取得的優質奶油
這款餅乾的靈魂無疑是奶油,奶油的品質、乳脂含量、香氣、是不是發酵奶油…等等跟餅乾最後的好吃程度息息相關。

 

厚度比一般餅乾厚,餅乾外酥內潤
太薄的酥餅很容易烤熟後變得太乾,增加厚度烤完外表酥、中心仍有水分,吃起來潤潤的不會卡喉嚨。但是烘烤的溫度必須降低、拉長拷焙時間才能將餅乾徹底烤熟,烤出奶油的香氣。

 

邊緣沾滿粗砂糖,閃亮亮又卡滋卡滋的
這次實驗了好多種糖,一般砂糖、二號砂糖(黃糖)、細冰糖都實際烤過,才找到最適合的種類:粗砂糖 (coarse white sugar) 。烤完有 bling bling 的光澤,有點粗有不會太粗(?)的顆粒感,帶給餅乾喀滋喀滋的甜蜜蜜口感,兼顧外觀跟美味的裝飾方式。

 

原味的加點鹽提味、紅茶口味清香又解膩
原味的奶油要加點鹽,吃起來才有層次、平衡甜度,茶類的選用台灣的紅玉紅茶粉,可以吃出紅茶本身的特殊果香味,我自己很愛茶餅乾,可用不同的茶粉變化口味~

爆炸性的奶油香!我可以賣這款餅乾養老了...

厚燒奶油酥餅 Galette au beurre(原味/紅茶)食譜

份量(人數): 14 片 (各口味)

快速甜點模具尺寸轉換:原配方6吋→8吋,原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋,原配方 x 0.56。基本原則:烤溫不變,但時間需要調整。如果想了解更多,請參考:https://ciao.kitchen/size/

 

準備:1小時 小時
料理:30分鐘 分鐘
 
厚燒奶油酥餅一入口就會解壓縮出爆炸性的奶油香氣,配上口感卡滋卡滋的粗糖粒,特別加厚,拉長烤培的時間,追求咬下去外酥卻不乾的終極酥餅口感

食材


厚燒奶油酥餅 Galette au beurre (Original)

100 g 無鹽奶油 / unsalted butter
30 g 杏仁粉 / almond flour
70 g 高筋麵粉 / bread flour
30 g 低筋麵粉 / cake flour
40 g 糖粉 / icing sugar
½ 小匙 香草醬或香草精 / vanilla paste or extract
2 g 海鹽 / sea salt
2 小匙 鮮奶油 / whipping cream


紅茶厚燒奶油酥餅 Galette au beurre (Ruby Black Tea)
100 g 無鹽奶油 / unsalted butter
30 g 杏仁粉 / almond flour
67 g 高筋麵粉 / bread flour
30 g 低筋麵粉 / cake flour
3 g 紅玉紅茶粉 / ruby black tea powder 購買連結點此
40 g 糖粉 / icing sugar
少許 a little 海鹽 / sea salt
2 小匙 鮮奶油 / whipping cream


裝飾:粗砂糖 (適量) / coarse white sugar (to taste)

 

作法
1.為了避免奶油融化,乾性材料(麵粉、糖粉、鹽、杏仁粉,以及紅茶口味的紅玉紅茶粉)秤在一起,進冷凍庫 (freezer) 冰30分鐘以上。奶油切成小塊後,淋上香草醬、鮮奶油,進冷藏室 (refrigerator) 冰30分鐘以上。 
Pro Tip: 奶油不要冰冷凍庫喔!溫度太低反而會讓麵團無法成團。


2.食物處理機內先加入乾性材料運轉30秒混合均勻,加入奶油碗,麵團一開始會呈現砂礫狀,不要擔心它不成團,繼續打2分鐘左右,當麵團開始成團後立即停止。

 

3.放在保鮮膜上來回整形成緊密的麵團(避免中心有孔洞),直徑約4cm的長條狀,移動到烘焙紙捲起來用刮板收成圓形,影片內有示範手法。烘焙紙兩端扭轉收起,放進冷凍庫內冰兩小時以上。


4.不用退冰,直接切成一片1.5cm厚度,如果餅乾有變形的話這時候稍微在桌面滾一滾恢復圓形,用手捏著餅乾中心邊緣在粗砂糖的碗內滾一圈,沾滿糖粒。


5.烤盤上放 洞洞矽膠墊 (micro-perforated Silicone Non-Stick Eclair Baking Mat,我買的是Amazon自家牌子一面有閃電泡芙的輪廓、一面是空白的,兩種用途)擺上餅乾,以 山崎微電腦精準控溫烤箱 放中層以溫度160/150度烤13分鐘,轉180/170度續烤10分鐘直到表面微微上色,總共烘烤23分鐘,出爐,完全放涼再移動至烤盤架上。 


Pro Tip: 山崎烤箱烤溫非常平均中途不需掉頭,如果你的烤箱有上色不均勻的情況,第一階段結束請180度掉頭。

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本篇文授權至巧兒灶咖|原文網址:https://bit.ly/3sR1Tqa