【DancingTea舞間茶心】舞茶文章｜舞間茶心用科技業規格做台灣茶

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舞間茶心用科技業規格做台灣茶

2026/07/10 本篇文由媒角抵加News發布

（記者／林忠勳專訪）「我怎麼樣讓我的第五代看見，有趣的不一樣的茶的樣態？」舞間茶心創辦人葉慧雯Vivian在最新一集的《媒角抵加》節目中，與講茶學院創辦人湯家鴻（Tommy）、茶路掌門林承志一起大談台灣茶創新。Vivian透露，自己與共同創辦人林衛仲原從消費性電子產業出發，產品曾供應一線品牌，2012年成立茶葉工廠時，她堅持「一定要像電子業的規格」，先建立品質系統。她說：「我老公常形容認證是一張門票，工廠不能等客人下單才改。」

圖／舞間茶心創辦人葉慧雯Vivian（左）表示，家族自1866年起與茶結緣，她是第四代，在花蓮瑞穗有MOA有機茶園已30年。圖片來源：舞間茶心臉書

四代茶人接棒

Vivian家族自1866年起與茶結緣，她是第四代。「我不只思考喝茶，更想如果我可以把它變成吃的茶，那可能會面向更廣。」也因此開啟茶粉、食品加工與創新產品之路。

但她也點出茶農痛點。家族在花蓮瑞穗有MOA有機茶園已30年，但有機茶經過不具資格的加工環節，最後可能無法貼有機標章。Vivian形容，農民會無奈：「我很辛苦做的有機，可是又不能貼有機標章。」因此她在五股建立有機加工包裝體系，希望補上流通缺口。

茶粉太難懂　爆米花反成解方

從包種茶、東方美人、高山茶、蜜香紅茶到紅烏龍，變成茶粉後，消費者未必知道差異。Vivian曾學義式冰淇淋呈現風味，卻卡在冷鏈，最後找到爆米花。她說，最初找人代工，看到背後成分寫不完、看不懂，忍不住反問：「我們真的要吃一個我們看不懂的東西嗎？」最後連設備、人員與工廠一起接下。

Vivian強調，真正的茶爆米花不是「有茶味」就好，而是要辨識東方美人、凍頂、蜜香紅茶的個性。她會先喝原茶，再磨粉、測試與調整，「不是說我要加很多很多進去，然後就有茶的味道」，目標是「好像你在喝一杯茶一樣地吃爆米花」。

圖／舞間茶心用科技業規格投入茶商品開發，真正的茶爆米花不是「有茶味」就好，而是要辨識東方美人、凍頂、蜜香紅茶的個性。圖片來源：舞間茶心臉書

圖／舞間茶心用科技業規格投入茶商品開發，真正的茶爆米花不是「有茶味」就好，而是要辨識東方美人、凍頂、蜜香紅茶的個性。圖片來源：舞間茶心臉書

抹茶不是綠茶粉

談到全球抹茶熱，講茶學院創辦人湯家鴻Tommy直接澄清迷思：「抹茶一定要覆蓋21天以上叫抹茶。」石磨主要涉及茶道用抹茶與加工方式，不是所有抹茶都只能石磨；Vivian也直言：「茶粉就是茶粉，抹茶就是抹茶」，不能只把商品名寫成抹茶就算數。

Vivian與茶改場技轉風味輪，發展台灣茶聞香組。她觀察，很多年輕人比較害怕進去茶行買茶，知道蜜香紅茶有名，卻說不出味道。透過54種香型，從蘋果、莓果、柑橘、龍眼乾，到蘭花、野薑花、檳榔花，消費者能建立記憶。「下一次他再去喝茶，就會知道我要怎麼去形容」。

一杯茶藏數百香氣　懂得越多才看見價值

講茶學院創辦人湯家鴻Tommy直言，台灣消費者常認為自己很懂茶，但「很懂茶跟說得出來、讓大家聽得懂，是兩回事」。「與其只寫很香、悠然茶香，不如說清楚橙花香為主、尾韻帶甘蔗香。」尤其網路賣茶，風味越具體，消費者越能判斷喜好，降低踩雷。

Tommy指出，透過電子鼻測量，一杯茶可能有200多到600多種香氣分子，發酵越重，香氣分子可能越豐富。最後更以千元茶與萬元茶為例，強調：「差異有時來自理解程度，你有沒有能力去認識這杯茶的多少，懂得越多，才越能看見它真正的價值。」