【DancingTea舞間茶心】迷那Meena vs 舞間茶心

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迷那Meena｜桂花包種達克瓦茲｜龍眼花茶達克瓦茲

2024/09/25 本篇文由迷那 Meena｜原文網址授權發布｜追蹤迷那 Meena｜IG 觀看更多烘焙教學

食譜分享｜桂花包種達克瓦茲｜龍眼花茶達克瓦茲

今天一次分享兩種食譜！
分別是「桂花包種茶達克瓦茲」與「龍眼花茶達克瓦茲」

有別於一般的奶油霜只加入奶油打發迷那特別加了高比例的鮮奶油
使整個奶油霜吃起來更加輕盈

配上舞間茶心的「桂花包種茶粉」跟「龍眼花茶粉」
非常解膩！不知不覺就吃完一個了😳

【桂花包種/龍眼花茶達克瓦茲食譜】

可完成10個達克瓦茲(兩種口味各5個)

【食材】

⟪達克瓦茲餅殼⟫（可完成1.5cm厚達克20片）
蛋白 132 g
上白糖 70 g
玉米粉 4.5 g
杏仁粉 87 g
低粉 42 g
糖粉 66 g
海鹽 1/8 t

⟪龍眼花茶奶油霜⟫
龍眼花茶粉 13 g
奶油 38 g
鮮奶油 113 g
蜂蜜 15 g

⟪蜂蜜流心⟫
蜂蜜 40 g
檸檬汁 4 g

⟪桂花包種茶奶油霜⟫
桂花包種茶粉 13 g
奶油 38 g
鮮奶油 113 g
桂花釀 15 g

⟪其他⟫
桂花釀 40 g

—————————————————————

【做法】

1️⃣製作達克瓦茲
少許糖與玉米粉先拌勻
冷藏蛋白加入剩餘細砂糖，低速打發30秒
轉中速打發至出現紋路後加入玉米粉糖
打發至硬性發泡，再轉低速打發30秒
杏仁粉、海鹽、低粉、糖粉過篩，分兩次加入拌勻
將麵糊擠入模具，於表面撒上兩次糖粉，靜置3分鐘
拿起壓克力模，放入已預熱旋風烤箱170度烤13分鐘

2️⃣製作龍眼花茶奶油霜
室溫奶油打發，分次加入過篩茶粉拌勻
分次加入室溫鮮奶油打發
加入蜂蜜拌勻

3️⃣製作桂花包種茶奶油霜
室溫奶油打發，分次加入過篩茶粉拌勻
分次加入室溫鮮奶油打發
加入桂花釀拌勻

※ 本片使用舞間茶心的茶粉製作，他們家的茶粉研磨細度跟日本抹茶一樣的規格，粉質很細加很多也沒有渣感！

※ 茶粉可換成任何口味ex:紅烏龍、紅茶、柚香金萱等，做出自己喜歡的茶味達克瓦茲！

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1分鐘學會桂花包種茶達克瓦茲！

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