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【DancingTea舞間茶心】百年製茶與種茶家族｜茶職人研發專業烘焙茶粉品牌

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青青加點言｜無花果四季春戚風蛋糕

2024/10/23 本篇文由 青青加點言｜原文網址 授權發布｜追蹤青青加點言 FB IG 觀看更多烘焙教學

無花果四季春戚風蛋糕

梔子花香的四季春🍃

是我為生父和我們的結婚週年精心挑選的味道

無花果四季春戚風蛋糕

四季春烏龍茶採微發酵手法

增加茶中的香氣、清甜、回甘

是一款有濃郁茶香氣息之外

還有濃郁梔子花香的茶

茶香和花香～搭配無花果再好不過了💚

無花果四季春戚風蛋糕

無花果四季春戚風蛋糕

之前實驗用了蝦皮小農茶粉

還是覺得舞間茶心的品質最深得我心🥹

粉質細膩沒有茶渣，跟日本抹茶粉一樣細緻

口味還很多元，很適合運用在各式甜品中

之前做紅玉巴斯克也是用它們家的茶粉喔🥰

有興趣的烘友們可以試試🫰🏻

無花果四季春戚風蛋糕

𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃𓂃


𓎩 四季春戚風蛋糕

雞蛋3顆、低筋麵粉55g、四季春茶粉4g、海鹽一咪咪

玄米油35g、牛奶60g、檸檬汁幾滴、上白糖35g

⤷ 食材可做一個6吋，配方已減糖


⸰ 蛋白、蛋黃分離，蛋白先加幾滴檸檬汁放入冰箱冷藏備用

⸰ 牛奶加入四季春茶粉攪拌均勻，小火煮滾後熄火，蓋上蓋子悶10分鐘

⸰ 四季春牛奶倒入攪拌盆中秤重，因牛奶煮過會蒸發掉一些，補足牛奶到總重60g，不然水份太少會太乾，再加入玄米油，攪拌至乳化均勻

⸰ 篩入低筋麵粉，和一咪咪海鹽提味，攪拌至無乾粉，再加入三顆蛋黃攪拌均勻

⸰ 蛋白從冰箱取出，糖分3次加入打發至細膩有光澤，提起打蛋器蛋白呈現小尖角的狀態

⸰ 取1/3蛋白和麵糊翻拌均勻，再倒回剩下的蛋白翻拌均勻

⸰ 從高處把麵糊倒入模具，成功的麵糊是呈現堆疊狀，輕震2下排出大氣泡，再用探針或筷子劃圈整理麵糊

⸰ 放入預熱好的烤箱，135度烤65分鐘，烤好取出從高處震2次，立刻倒扣放涼，涼透再脫模即可

（每家烤箱溫度不同，請自行調整）

 

無花果四季春戚風蛋糕