【DancingTea舞間茶心】青青加點言vs舞間茶心

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青青加點言｜柚香金萱茶布丁

2024/11/26 本篇文由青青加點言｜原文網址授權發布｜追蹤青青加點言 FB IG 觀看更多烘焙教學

柔軟綿密可以下腰的布丁🍮
布丁真的有種魔力啊啊啊～～吃不膩耶🥺

做了2種口味：鐵觀音和柚香金萱

鐵觀音

有果味和淡淡的炭火香，非常適合拿來做布丁，茶香會比較突出有層次！

柚香金萱

是以金萱茶做為基底與花蓮鶴岡文旦結合的特產。每年3月從柚子樹採集的柚花，以1:1的比例層層交錯堆疊烘焙而成。除了有金萱茶的奶香，同時也有柚花的清香。用來做布丁味道會比較淡雅清新～

專業烘焙茶粉，粉質細膩無茶渣！
是業界最細1000目數！
市面上常見的是200-500目數（數字越高越細）
和日本抹茶粉一樣～可以運用在各式烘焙甜點中！
例如：巴斯克、布丁、餅乾、鮮奶油調味、戚風蛋糕…等等，需要細膩口感的甜點，不會有茶渣影響口感，茶香也更突出✨

🍃 柚香金萱茶布丁/ 鐵觀音布丁
兩種作法都一樣，茶粉換成自己喜歡的味道就可以了～柚香金萱比較淡雅，茶粉建議可以增加至10-12g，茶味會比較明顯

🍮 焦糖液
80g 上白糖、30g常溫水、30g熱水

。糖+常溫水放入鍋裡，不用攪拌，可以搖晃鍋子受熱均勻，中小火煮至褐色後關火，倒入熱水，小心不要燙傷！趁熱倒入模具裡搖晃均勻，焦糖靜置後就會凝固，所以一定要趁熱倒好

🍮 茶布丁
8g舞間茶心茶粉、300g牛奶、300g鮮奶油
1.5g香草精（去蛋腥味）、40g上白糖、4顆雞蛋
⤷ 已減糖，可以做8-9顆布丁🍮

。牛奶+鮮奶油+糖+香草精，中小火加熱至溫熱再篩入茶粉，攪拌均勻，再中小火煮至邊緣冒小泡泡就關火（先把牛奶加熱茶粉會比較好溶解，不易結塊)
。雞蛋打散，少量多次把煮好的奶茶倒入雞蛋液，一邊快速攪拌均勻（小心不要變蛋花湯）
。布丁液過篩2-3次，烤出來的布丁才會細膩
。倒入模具中，蓋上鋁箔紙，放入烤盤中，注入約1公分高的熱水，烤盤放在烤箱最下層，水浴法上下火145度烤60分鐘（取出布丁晃動，若布丁有晃動表示還沒烤熟，再回去烤）
。烤好取出放置手溫，冷藏4小時以上再食用