【DancingTea舞間茶心】青青加點言vs舞間茶心

【DancingTea舞間茶心】百年製茶與種茶家族｜茶職人研發專業烘焙茶粉品牌

『茶性格』探索之旅｜找到你靈魂的茶系味道

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青青加點言｜檸檬國寶茶戚風蛋糕

2025/03/20 本篇文由青青加點言｜原文網址授權發布｜追蹤青青加點言 FB IG 觀看更多烘焙教學

龜蜜很喜歡這款國寶茶戚風蛋糕
味道清新淡雅，細品有國寶茶特殊的焦糖香
拿來當蛋糕夾層低調不搶戲
卻又可以增加風味

而且 #無咖啡因 孕婦和小小孩友善
吃膩原味戚風蛋糕，這款是新選擇🌿

𓎩 南非國寶茶戚風蛋糕
南非國寶茶粉4g

牛奶55g

植物油30g

細砂糖35g

雞蛋3顆

低筋麵粉50g

海鹽一咪咪

檸檬汁幾滴
⤷ 食材可做一個6吋，配方已減糖

⸰ 蛋白、蛋黃分離，蛋白先加幾滴檸檬汁放入冰箱冷藏備用
⸰ 牛奶加入國寶茶茶粉煮滾後熄火，蓋上蓋子悶10分鐘
⸰ 國寶茶牛奶倒入攪拌盆中秤重，因牛奶煮過會蒸發掉一些，補足牛奶到總重55g，加入油攪拌至乳化均勻
⸰ 篩入低筋麵粉，攪拌至無乾粉，再加入三顆蛋黃攪拌均勻
⸰ 蛋白從冰箱取出，糖分3次加入打發至細膩有光澤，提起打蛋器蛋白呈現小尖角的狀態
⸰ 取1/3蛋白和麵糊翻拌均勻，再倒回剩下的蛋白翻拌均勻
⸰ 從高處把麵糊倒入模具，輕震2下排出大氣泡，再用探針劃圈整理麵糊
⸰ 放入預熱好的烤箱，150度烤45-50分鐘，烤好取出從高處震2次，立刻倒扣放涼，涼透再脫模即可
（每家烤箱溫度不同，請自行調整，戚風明顯回落後再烤10分鐘即可）

🍋 檸檬醬
檸檬汁180g

檸檬皮3顆
雞蛋2顆

蛋黃4顆

上白糖90g

奶油30g

。雞蛋+蛋黃+糖先攪拌均勻
。檸檬汁和檸檬皮煮滾，一邊慢慢沖入雞蛋液中，一邊攪拌均勻，小心不要變蛋花湯
。隔水加熱，不斷攪拌，直到檸檬醬變濃稠即可，趁熱加入奶油攪拌均勻，過篩，把檸檬皮和蛋筋過濾掉，就完成檸檬醬了

🍋 夾層檸檬奶油
檸檬醬50g、鮮奶油250g、上白糖18g

🍋 抹面香緹奶油
鮮奶油250g、上白糖18g